thailändische Geschichte

thailändische GeschichteWenn das Land zum ersten Mal entdeckt wird, sind es zweifellos die äußeren Zeichen der buddhistischen Religion, die die Aufmerksamkeit unmittelbar auf sich lenken: Mönche mit safranfarbenen Kleidern, die aus überzogenen Tellern bestehen, Klöster mit roten und grünen Dächern, Stupas (Reliquien) mit goldenen Streifen.

Aber bald, in der Stadt, wird der Blick von den Obst-und gemüsemarchen angezogen, vom Eingang der Gassen, wo eine Menge Einkäufe in Bananenblättern stattfinden. Es reicht, sich in eine dieser Gassen zu begeben, sich durch die Bänke eines Marktes zu schleichen, und hier öffnet sich ein ganzes tropisches Universum für die Augen. Und dies ist auch die beste Gelegenheit, die Lebensmittel in ihrer Gesamtheit zu betrachten, die anschließend zerkleinert, vermischt, in den Mörser geschlagen, neu sortiert werden, um eines der vielen, dünnen Gerichte zu komponieren, auf die die thailändische Küche stolz ist und die heute international bekannt sind.

Der rituelle Satz, mit dem die Thailänder Ihre Gäste zum Essen einladen: „komm zum Reis essen“, unterstreicht die Bedeutung dieses Getreides in der Speisekarte. „Solange es Reis in den Wiesen und Fisch in den Flüssen gibt, werden die Menschen glücklich sein“, so hieß es in einem alten thai-Sprichwort.

Die Lebensmittel werden auch mit der Fischsoße versüßt, die zusammen mit tamarindopaste, Limetten und einer Vielzahl von Knollen und Kräutern dem Teller ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die thailändische Küche hat auch regionale Besonderheiten. Die nordöstlichen Städte leiden unter den Einflüssen von Laos und sind bekannt als „khao niao“ (weicher, klebriger Reis), „som tam“ (würzigergrün papaya) und „laab“ (geschnittenes Schwein oder würziges Huhn). Im Süden ist das Essen mit starkem islamischem Einfluss besonders geschmackvoll, agro-und salzig. Gemüse, roh und gebacken, ist reichlich vorhanden, und es gibt viele Gewürzmischungen, die so stark sind, dass die Augen weinen, wie kaeng tai pla.

Lebensmittel

In Thailand sind die Fülle und Vielfalt der Pflanzen-und Tierprodukte sofort erkennbar.

Pflanzen scheinen alle vorhandenen Arten zu vertreten: Pilze, aber auch Algen, Farne, Knollen, Wurzelstöcke und Blütenpflanzen, Wasser-und Landpflanzen. Bei Letzteren ist Gemüse aus der Allgemeinen botanischen Familie, Cucurbitaceae (Kürbisse), Solanaceae (Auberginen, Tomaten), kreuzbäumen (Kohl, Senf) weit verbreitet, während bitterkirschen häufiger Wild sind. In der Tat gibt es, wie die verschiedenen diesbezüglichen Untersuchungen gezeigt haben, keine wirkliche Unterscheidung zwischen angebauten und einfach geernteten Wildpflanzen.

Lebensmittel

Noch erstaunlicher ist die Anzahl der Arten, die in jeder Art vertreten sind. Dazu gehören zum Beispiel Gemüse, das für die westlichen Länder gewöhnlich aussieht: Kürbisse mit glatter Haut, Kürbisse mit Spitzen oder lange und verdrehte Kürbisse, wie schlangenkürbis; Auberginen von gleicher Größe und ähnliche Formen, überwiegend rund, so groß wie eine Murmel, traubenkürbisse, so groß wie eine Kugel, weiß und malva.

Gewürze und Kräuter

Natürlich gibt es eine ebenso große Auswahl an Gewürzpflanzen und Gewürzen, die auch in den gängigsten Zubereitungen Vorkommen. Es gibt Knoblauch von kleinen spitzen, Zwiebeln, Pfeffer, aber auch galanga vom Kiefernduft (manche Lebensmittel würden ohne galanga ihre Existenzberechtigung verlieren), frischen Ingwer, geschält (auch Keimlinge, die als Gemüse gegessen werden), verschiedene Kurkuma-Arten und aromatische Pflanzen wie citronella, takrhai. Man kann sicherlich nicht vergessen, chili, würze souverän, alle mahlzeiten, welche die küche in ein programm, dass, geschlagen, an den soßen und salate, während in scheiben schneiden, angeordnet in einer schale wird angeboten, abendessen köstlich zu würzigen speisen, liebt farben noch mehr leuchten, weil die schärfe nicht immer bedarf werden aufgefrischt.

Gewürze und Kräuter

Früchte

Die früchte sind zahlreich, immer konsumiert werden, außerhalb der mahlzeiten, gewürzt mit salz und pfeffer würzen für den genuss des vollen geschmacks: rambutan aus der rinde scapigliata, litschi, longani, mangostanfrüchte, früchte des brotfruchtbaumes, durian vom intensiven geruch, anone cremige konsistenz, papaya-früchte, reife, wassermelonen erfrischend wie der saft der kokosnuss, guaivate, mit denen man bereitet auch einen erfrischenden saft, bananen von den zahlreichen arten, zitrusfrüchte in allen größen, zwischen denen die grapefruits ist sowieso das größte, frische Ananas mit unvergleichlichem Geschmack und sogar Früchte, die erst seit etwa 30 Jahren angebaut werden, wie Trauben und Erdbeeren aus dem Norden des Landes. Manchmal werden Früchte in Form einer ausgeklügelten Zubereitung zubereitet, vor allem Mangofrüchte, die zusammen mit glutinosereis, der mit Zucker und kati getränkt, Kokosmilch, gekocht wird, gefressen werden. Probieren Sie dieses Gericht und vergessen Sie es nie wieder.

Fische und Fleisch

Auch die Eiweißquellen sind vielfältig und vielfältig. In den ländlichen Gebieten ist der Fisch sicherlich das tägliche Futter par excellence, während der Verzehr von Fleisch nach wie vor den Feiertagen vorbehalten bleibt, zumindest im Nordosten Thailands. Die Fische sind hauptsächlich aus Süßwasser. Die häufigsten sind Torpedos (darunter der am häufigsten verwendete Wels), aber auch Aale, die in der feuchtsaison traditionell in Flüssen und Reisfeldern gefangen wurden. In der Trockenperiode gewährleisten die in großen Ork-oder Teichen am Leben gehaltenen Fischbestände die Kontinuität der Fischereiressourcen, wobei die Fischzucht heute einen starken Beitrag leistet, vor allem in bewässerten Gebieten. Der Meeresfisch erreicht die binnengebiete des Landes in Form von Trockenfisch, aber auch die Muscheln, vor allem Kalmare. An der Küste und in der Hauptstadt ist Meeresfisch im Überfluss vorhanden, wie Garnelen jeder Größe, große Süßwasserkrebse aus ebenfalls expandierenden Zuchtbetrieben, Krabben (mit dem Fruchtfleisch, das in sehr scharfen Bananenblättern verpackt ist) und die gesamte Palette der Krebstiere. In der Stadt, vor allem in Bangkok, ist der Verzehr von Fleisch, sei es Schweinefleisch oder Rindfleisch, recht hoch, während Büffelfleisch sowohl in der Stadt als auch auf dem Land verabscheut wird. Geflügel, im wesentlichen Hühnchen, kann ein Mittelweg zwischen der normalen Tagesmahlzeit und der herausragenden zeremoniellen Mahlzeit sein. Auf dem Land wird die Proteinzufuhr auch von einer Vielzahl von Tierarten gewährleistet, die noch in der Umgebung vorkommen und nicht gejagt werden, da das Wild (Affen, Mangusten, Eichhörnchen, Schildkröten, Vögel) völlig verschwunden ist. Als essbare Insekten gelten Zikaden, Käfer, bestimmte Chrysalide, die zufällig während der Behandlung von reisstöcken gefunden werden, und dann auch Ratten, baten und Reptilien wie Schlangen, Eidechsen und Chamäleons. Und in der feuchten Saison werden rotes ameiseneier als raffiniertes Essen angesehen und verzehren sich als Snacks. In der feuchten Saison werden auch die Larven der Seidenraupen, hier man, gesucht, die nach dem Umkleiden der Kokons gekocht oder geröstet werden und aufgrund ihres hohen Fett-und Proteingehalts einen intensiven und weichen Geschmack haben.

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